Бесплатная горячая линия

8 800 700-88-16
Главная - Другое - Можно ли хранить безе в жестяной банке

Можно ли хранить безе в жестяной банке

Можно ли хранить безе в жестяной банке

Безе или меренги чем отличаются. Срок хранения безе по госту


» Главная / Продукты / Кондитерские изделия и сладости / Срок хранения безеЕсть желание просто и быстро приготовить вкуснейший десерт к чаю, стоит обратить внимание на безе! Однако очень часто это известное лакомство ошибочно называют меренгой.

Кроме того, также мало кто задумывается про срок хранения безе. А это, в свою очередь, ведет к росту отравлений воздушным десертом.На самом деле безе является своеобразным полуфабрикатом меренги.

Оно получается путем сбивания сахара и яичных белков и, по сути, является кремом.

Меренга же имеет в основе безе и очень бережно запекается в духовке при самом низком температурном режиме. Причем в отличие от меренги, именно безе используется для украшения всевозможных кондитерских изделий, а также участвует в составе кремов.В герметичной упаковке безе может храниться около недели. Интересно, что безе или меренги называют ещё «забытым печеньем», потому что его выпекают при невысокой температуре и после окончания выпечки оставляют в духовке до полного остывания, чтобы оно «дошло до кондиции».

Это даже скорее подсушивание, а не выпекание, ведь готовое безе должно быть сухим, хрустящим, тающим во рту и без тёмной корочки.Базе — очень вкусное лакомство, особенно для сладкоежек.Хранится базе достаточно долго, из-за малого количества влаги в своём составе. Хранить его нужно в бумажных пакетах, либо в коробке.Есть бумажная посуда. Она тоже подойдёт. Температура хранения соответствует комнатной.

Холодильник противопоказан. Безе или меренги — это достаточно нежное творение, ему категорически противопоказана влага, поэтому хранить лучше бумажном или полиэтиленовом пакете, хорошо закрытыми.

В холодильник их убирать не нужно, там они тоже отсыреют, потеряют и форму, и вкус.Безе можно готовить по-разному. Причем каждый способ имеет свои сложности. Таким образом, различают три вида меренги, изготавливаемой из безе:

  1. Итальянская. В состав безе входит горячий и довольно плотный сахарный сироп. Этот способ является самым сложным, но позволяет достичь удивительной пластичности готовой массы. В итоге такая меренга отлично подходит для эксклюзивного украшения тортов. Продукт подвергается термообработке.
  2. Французская. Готовится на основе сахарной пудры, а не сахара. Также требует запекания.
  3. Швейцарская. Ее готовят на водяной бане. В какой-то момент массе дают остыть, но не прекращают взбивать. В самом конце её запекают, например, с суфле.

Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки.

Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон.Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления.Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе.#1 Свежие яйца взбиваются дольше, т.к.содержат больше влаги. #2 Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к.их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга.

Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им «состариться» пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.Чтобы полностью соблюсти рецепт французского безе необходимо придерживаться 12 простых шагов, так как любая, казалось бы, мелочь может все испортить.

После чего ваш безе будет великолепно выглядеть и иметь отменный вкус.

  • Добавляем к белкам щепотку соли и начинаем их взбивать на небольшой скорости.
  • Выкладываем безе на противень обычной ложкой или силиконовой лопаткой. Любимые розочки удобнее делать кондитерским шприцем. Расстояние между безешками должно быть не меньше половины их диаметра, так как в процессе высушивания они увеличиваются в размере почти в два раза.
  • В получившуюся белковую массу также тонкой струйкой вводим ванильный сахар и лимонную кислоту (аскорбиновую кислоту).
  • Обрабатываем салфеткой, смоченной небольшим количеством уксуса, всю посуду и даем запаху уксуса выветриться. В безе добавлять уксус нельзя.
  • За 15 минут до начала взбивания безе отделяем белки и даем им постоять при комнатной температуре.
  • Вынимаем из духовки и получаем вкуснейшее лакомство по французскому рецепту.
  • Ставить безе нужно на средний уровень духовки, которая как раз должна была хорошо прогреться.
  • После получения пышной однородной пены тонкой струйкой засыпаем сахар (сахарную пудру), постоянно взбивая.Стараемся, чтобы сахар хорошо смешивался с белками и не допускаем его оседания на дне емкости.
  • Выставляем электрическую духовку на температуру 150° с режимом разогрева снизу и сверху, без вентилятора и гриля. Если духовка газовая, то подойдет температура 180° и приоткрытая на 1,5 см. дверца.
  • Теперь необходимо дождаться пока духовка полностью остынет после чего ее можно открывать и доставать готовые безешки. Примерно, полное остывание занимает от 2 до 4 часов, поэтому лучше оставить их в остывающей духовке на ночь.
  • Выпекаем безе при указанной температуре 5-7 минут и полностью выключаем духовку. Обратите внимание, если температура установлена верно и духовка равномерно разогрета, безешки сначала станут матовыми и начнут увеличиваться в размере. А по прошествии 7 минут на них начнет формироваться глянцевая хрустящая корочка, остальное время необходимо, чтобы все пропеклось внутри и при этом не подгорело.
  • Теперь все взбиваем на максимально высокой скорости, пока масса не станет упругой, густой, белой и главное, при поднятии венчиков, должны образовываться не расплывающиеся, острые пики.

Взбитые белки до добавления сахара Белковая масса для безе Белковая масса для безе Безешки перед сушкойПравильно приготовленное безе будет белоснежного цвета, глянцевое и без единой трещинки. Если возиться с безе самим нет времени, то отличное безе можно попробовать в одном из необычных кафе Москвы.Безе, рецепт которого распространен во Франции, готовят путем длительного запекания при низкой температуре взбитых белков с сахаром.

Пышная белковая масса плотная, глянцевая, но долго форму не держит.

Поэтому приготовить узорчатые, с острыми краями, розочки не получится. Зато отлично подходит для создания симпатичных, объемных застывших капель.Карамельное безеИтальянский вариант рецепта Безе предполагает соединение взбитых белков с густым, горячим сахарным сиропом.

Такая смесь похожа на заварной крем, прекрасно держит форму, не опадает и отлично подходит для украшения тортов, промазывания вафельных коржей, трубочек, эклеров и даже пончиков.Итальянское безеСамое сложное по технологии приготовления – это безе, рецепт которого был придуман в Швейцарии.

Вся сложность заключается в том, что взбивать белки с сахаром нужно на паровой бане, при этом следить чтобы масса взбивалась медленно, равномерно и ни в коем случае не пригорела к стенкам посуды. Даже малейшее нарушение технологии будет способствовать образованию комков в белковой массе.Результат столь сложного рецепта приготовления того стоит. Взбитая, плотная масса, полученная на паровой бане, идеально держит даже самую сложную и изысканную форму.

Швейцарский рецепт безе идеально подходит для создания самых замысловатых розочек и не требует длительного высушивания. Готовые безешке можно легко смазывать жирным кремом – они уже не осядут и не потеряют форму.Швейцарское безеПосуда

  1. уксус для обезжиривания;
  2. миксер с венчиками;
  3. миска с высокими краями;
  4. кондитерский шприц.
  5. противень для духовки;
  6. пергамент для выпечки;

Ингредиенты

  1. соль – 1/6 чайной ложки.
  2. яичный белок – 1 штука;
  3. сахар – 60 грамм (1/3 стакана);
  4. лимонная кислота – 1/4 чайной ложки;
  5. ванильный сахар – 1 чайная ложка;

Ингредиенты и инструменты для безе1. Протереть всю посуду уксусом.

Вся посуда, с которой будут соприкасаться белки должна быть идеально чистая и сухая. Даже небольшое количество жира на стенках может сильно осложнить процесс взбивания и способствовать превращению белковой массы в подметку.Поэтому французские кондитеры перед приготовлением рекомендуют всю посуду: миски, ложки, лопатки, венчики миксера, кондитерский шприц и т.д.

протереть обычным столовым 9% уксусом.

Достаточно смочить одноразовую салфетку небольшим количеством уксуса, обработать все поверхности и немного подождать пока уксус полностью выветриться.2.

Аккуратно отделять белки от желтков.

Важно с максимальной осторожностью отделить белки от желтков, так чтобы ни малейшей капли желтка не попало в емкость с белками.Можно для удобства каждое яйцо разделять над отдельной емкостью.

Если белок хорошо отделился от желтка, перелить его в миску, подготовленную для взбивания.Оставшиеся желтки можно использовать для приготовления майонеза по домашнему рецепту.Яйца для рецепта безе3. Хранить безе в герметичной упаковке в сухом месте. Ни в коем случае не в холодильнике. Безе может достаточно долго храниться в герметичной упаковке.

Безе может достаточно долго храниться в герметичной упаковке. Если же его оставить на столе, то велика вероятность, что оно отсыреет и перестанет быть воздушным и хрустящим. Особенно часто так случается, если безешки оставить на столе на кухне или в комнате в прохладное время года, когда центральное отопление уже отключено или еще не включено.В холодильнике без упаковки хранить безе категорически нельзя – отсыревает в течение часа.4.

Не соединять с жирными кремами. Классическое французское безе даже после приготовления не сможет достойно выдержать контакт с жиром, а значит пытаться соединить две безешки кремом на основе как растительных, так и животных жиров бессмысленно – оно опадет и превратиться в липкую, сладкую лепешку.5.

Соблюдать пропорции. Сколько людей столько и вкусов: кому-то нравиться послаще, кому-то с кислинкой, кому-то с ароматом карамели и т.д. Классическое безе предполагает белый цвет и средней степени сладкий вкус с ноткой лимона. Поэтому чем больше в составе будет сахара, тем скорее безешки станут карамельными и прилипнут к пергаменту.Если цель приготовить карамельное безе, то количество сахара надо увеличить на 1/4 и увеличить температуру высушивания.

Как только сахар карамелизуется и окрасится в нежный коричневый оттенок безе, температуру надо уменьшать, иначе процесс карамелизации будет продолжаться и вокруг безешек начнет скапливаться жидкий сахар.6.

Не открывать духовку за все время приготовления. Электрические духовки легко поддерживают умеренную температуру, и как следствие открывать духовку нельзя, так как быстрый поток холодного воздуха из кухни заставит моментально опасть белковую массу.Секрет хорошего вкуса безе – это правильный выбор продуктов.
Электрические духовки легко поддерживают умеренную температуру, и как следствие открывать духовку нельзя, так как быстрый поток холодного воздуха из кухни заставит моментально опасть белковую массу.Секрет хорошего вкуса безе – это правильный выбор продуктов.

Безе лучше не готовить из свежайших яиц. Они очень плохо взбиваются и быстро опадают. Белковая пена получается рыхлая и матовая.Для рецептов кондитерских изделий, в которых важна плотная форма, лучше использовать белки недельной свежести или немного больше.В них меньше влаги и они лучше удерживают пузырьки воздуха, так необходимые для придания воздушности и легкости безе.Использовать несвежие яйца или яйца, в качестве которых вы сильно сомневаетесь, для безе категорически нельзя.

Белковая масса, взбитая с сахаром, высушивается при низкой температуре и такой тепловой обработки недостаточно для гибели патогенных микроорганизмов, которые могут быть в некачественных яйцах.Казалось бы, чем сахарный песок может отличаться один от другого? Удивительно, но в зависимости от сырья и способа изготовления сахар кардинально отличается по своим свойствам.

Помимо того, что сахар может быть коричневым и белым, изготовленным из тростника и сахарной свеклы соответственно, сахар еще может отличаться по размеру кристаллов, методике отбеливания и очистке.Безе по классическому рецепту лучше готовить из идеально белого и мелкого сахарного песка, или сахарной пудры.Чем крупнее кристаллы сахара, тем дольше придется взбивать и есть вероятность, что сахар не раствориться до конца.

Крупный сахар сделает поверхность высушенного безе неоднородной. Цвет сахарного песка может сильно отразиться на цвете готового продукта и тут даже отбеливание лимонной кислотой не поможет.Изготовить сахарную пудру очень просто. Достаточно взять обычную кофемолку и измельчить в ней сахар.

Можно использовать как ручную, так и электрическую.

В отсутствие кофемолки подойдет ступка и пестик, но пудра будет неоднородная и придется потратить на это много времени.Сахар для безеЛимонную кислоту лучше использовать в порошковом виде, так она лучше смешивается с белками. Но можно использовать жидкую или лимонный сок. Иногда для приготовления безе используют аскорбиновую кислоту, она придает едва заметную кислинку, но зато отлично его отбеливает и выступает прекрасным консервантом.Многие шеф-повара и кондитеры рекомендуют взбивать яйца с сахаром вручную, указывая, что так они получается нежнее и воздушнее.

Однако без хорошей физической формы и предварительной тренировки процесс взбивания займет очень много времени. Лучше воспользоваться миксером с венчиками, которые также, как и емкость для взбивания должны быть обработаны уксусом.Все емкости, в которых вы готовите лучше разделить по соответствующему назначению: для салатов, для сырых мяса или рыбы и для приготовления кондитерских шедевров.

Как бы хорошо не работала посудомоечная машина или какое бы ни было совершенное средство для мыться посуды руками, запахи рыбы с посуды бывает сложно удалить полностью.Особые сложности возникают, если в посуде, в который Вы неоднократно перемешивали салат Оливье или заправляли маслом греческий, нужно взбивать белки с сахаром. Застарелый жирный налет и запахи не будут способствовать хорошему вкусу и воздушности безешек.Большое значение для приготовления безе имеет духовка.

Поэтому и возникло огромное множество способов добиваться нужной температуры.Существует две диаметрально противоположенных позиции: одни кондитеры полагают, что выпекать его нужно в плотно закрытой духовке и открывать только после полного высыхания и остывания безе; другие – что выпекать следует в приоткрытой духовке на высокой температуре.Выбор определяет в первую очередь тип духовки и способность поддерживать температуру.

Как не странно, но родная советская газовая духовка идеально подходила для приготовления безе, рецепт которого знал практически каждый школьник: температура 180° и кухонное полотенце, позволяющее сделать небольшую щелку между духовкой и дверцей.

Такая методика была обоснована невозможностью большинства старых духовок равномерно прогреваться при невысоких температурах.Современная духовка делает приготовление безе процессом схожим с полетом в космос. Большое количество программ и возможность выбора функций существенно усложнили многие простые рецепты.Если вы пользуетесь электрической духовкой, то открывать ее нельзя пока безе полностью не высохнет и не остынет. Причина объясняется следующим: в газовой духовке приток воздуха для поддержания горения происходит через специальный воздуховод; в электрической духовке нет воздуховода.Холодный воздух с кухни попадает по воздуховоду к нагревательному элементу.

Разогретый, сухой воздух устремляется в основную камеру газовой духовки и способствует запеканию. Поэтому температура воздуха должна быть большая, а основная камера открыта.В электрических духовках притока воздуха через нагревательный элемент нет и как следствие, если открыть нагретую духовку, горячий воздух устремиться наружу, а его место займет холодный, который моментально заставит безе расплыться по противню.История знаменитого рецепта безе берет свое начало в Европе при дворе Людовика XIV Короля Солнце. Однако, как показывает практика, приготовить вкусное, пышное безе не так просто.

Первые упоминания о кулинарном шедевре из яичных белков и сахара относится к 17 веку.Название Безе происходит от французского «baiser», что означает поцелуй. Второе название «меренги», распространено значительно меньше.

И по некоторым источникам происходит от названия швейцарского города «Майринген», где итальянский повар изобрел способ их приготовления.Безе – это высушенные в духовке взбитые белки.

Меренгами принято называть пирожные, основу которых составляет белковый крем. Традиционно рецепты безе делятся на: французский-классический, итальянский и швейцарский.Источник: https://way2day.com/article/beze-retsept-i-sekret-frantsuzskih-konditerov.htmlПирожные выпускаются штучными и весовыми.#3 На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.Изделия выпускаются в следующем ассортименте: — Пирожное безе классическое; — Пирожное безе со специями; — Пирожное меренга классическая; — Пирожное меренга со специями; — Пирожное макарон клубничный; — Пирожное макарон черносмородиновый; — Пирожное макарон черничный; — Пирожное макарон «Красные ягоды»; — Пирожное макарон «Черные ягоды»; — Пирожное макарон апельсиновый; — Пирожное макарон мандариновый; — Пирожное макарон лимонный; — Пирожное макарон грейпрутовый; — Пирожное макарон «Белый»; — Пирожное макарон молочный; — Пирожное макарон «Черный»; — Пирожное макарон «Бейлиз»; — Пирожное макарон «Вишня в коньяке»; — Пирожное макарон «Грушевый ликер»; — Пирожное макарон грушевый; — Пирожное макарон яблочный; — Пирожное макарон облепиховый; — Пирожное макарон сырный; — Пирожное макарон «Ряженка»; — Пирожное макарон йогуртовый; — Пирожное макарон сметанный; — Пирожное макарон «Пармезан»; — Пирожное макарон «Сыр с плесенью».Этот способ приготовления имеет дополнительный ингредиент — воду, которая необходима для сиропа. Чтобы получить воздушный и практически невесомый крем, взвесьте 150 г сахара, отделите 2 белка и подготовьте 40 мл воды.Как сделать меренги по итальянской технологии:

  • В сотейник влить воду и всыпать 100 г сахара. Довести сироп до кипения. Варить еще 5-6 минут. Капнуть сироп в чашку с холодной водой и попробовать скатать между пальцами застывший шарик. Если он мягкий, значит сироп готов.
  • Продолжая процесс, влить тонкой струйкой кипящий сироп. Взбивать крем до полного охлаждения. Обычно это занимает не более 7 минут.
  • Белки взбить с оставшимся сахаром до состояния мягких пиков.

Меренги получаются с плотной текстурой и трудно стряхиваются с венчика.Благодаря современным технологиям производства кондитерских изделий стало возможным увеличение биологической ценности продукции, сохранение витаминов, белка, активных ферментов.

Очень важно для потребителя сохранить пищевую ценность продукции, для чего во время транспортировки, хранения и реализации кондитерских изделий используется специальное холодильное оборудование: , .Рекомендуем прочесть: Владимирская область город ковров воинская часть 30616 6Несмотря на широкий и разнообразный ассортимент продукции, технологических особенностей производства и качества сырья граничный срок годности кондитерских изделий зависит в основном от одного преобладающего фактора.К примеру:

  • В одном случае: шоколадные конфеты, батончики и печенье значительно различаются по способу производства, а фактором, влияющим на гарантийный срок хранения, у этих продуктов является структура липидного комплекса.
  • В другом случае: при совершенно разной технологии изготовления

Сахарная мастика – лучшее украшение для праздничного торта.Обладая уникальными декоративными свойствами, в руках опытного кулинара мастика способна превратить любое кондитерское изделие в настоящий шедевр.Существует риск того, что сахарная паста потрескается, и вся ее привлекательность исчезнет;

  1. Отдельные декоративные фигурки, предназначенные для оформления кондитерских изделий можно готовить заранее. Детали маленького размера сохранять тяжелее, потому как любые дефекты, вызванные неправильным составом мастики, проявляются быстро и могут совершенно испортить форму.

    Поэтому для хранения в холодильнике подходят более крупные элементы.

Ингредиенты пасты достаточно нежны и обращаться с готовой мастикой нужно соответственно.

Лучше всего сахарная паста поведет себя в паре с бисквитными коржами и небольшим количеством пропитки.Такие торты смогут храниться гораздо дольше, сохраняя свою привлекательность.Максимальное значение срока годности торта определяется из самого скоропортящегося продукта в составе, зачастую таким ингредиентом является крем.Такое изделие необходимо держать исключительно в холодильнике, где поддерживается температура от +2 до +6 °C.В промышленных масштабах данный вопрос решается довольно просто – добавлением консервантов.Чем больше их в продукте, тем дольше срок его хранения.

Однако часто употреблять такие торты нежелательно, а детям их есть и вовсе не стоит.1. Итак, самый небольшой срок годности будет иметь торт, приготовленный с использованием сметаны или взбитых сливок.Без вреда для здоровья его можно есть в течение 16 часов.Если свой тортик вы покрыли творожным, масляным или заварным кремом, постарайтесь употребить его за 18 часов.2.

Выпечка, приготовленная с использованием йогурта или сладкого сливочного сыра, может пролежать чуть дольше – 36 часов.По технологии приготовления напоминает белково-заварной крем. Чтобы получить воздушную текстуру и глянцевую поверхность, необходимо использовать 2 белка и взвесить ровно 120 г сахара.Технология приготовления швейцарской меренги:

  • Используя ручной миксер, взбивать массу около 10 минут на средней скорости.
  • Не переставая мешать, прогреть белки до 70 С и полностью растворить сахар.
  • Снять меренги с водяной бани.
  • В глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном вылить белки и засыпать их сахаром. С помощью другой посуды создать водяную баню.

Место для ее хранения выбирают сухое, закрытое от солнечного света.Окончательную дату нужно высчитывать самостоятельно.Аналогичный срок хранения имеют сладости с цукатами и маком.3.

Ягодные и фруктовые лакомства могут спокойно храниться в холодильнике до 3 дней. Но это при условии, что в них нет крема.Иногда производители вместе с датой изготовления сразу пишут крайний срок. Гарантийный срок часто называют сроком реализации. Фактически после завершения этого периода продукт не приходит сразу в негодность.
Фактически после завершения этого периода продукт не приходит сразу в негодность.

Представьте, что срок годности – 3 месяца.

Разве через 1 один день после этого продукт резко испортится?Производитель опытным путем высчитывает оптимальный период, чтобы избежать претензий в связи с потерей качества свое продукции.В большинстве случаев продукты какое-то время после завершения срока годности еще пригодны к употреблению по назначению, но производитель уже ничего не гарантирует. Потребитель принимает решение на свое усмотрение – употреблять просроченный продукт, если на нем нет признаков испорченности, или нет.Рекомендуем прочесть: Как посмотреть долги по жкуПри приготовлении безе из натуральных продуктов срок его годности небольшой. В свежем виде хранится не дольше 1 недели.Например, она бывает на палочке.

В основе этого красивого лакомства также лежит безе, в которое окунается палочка. Способ приготовления продукта такой же, как и для прочих видов меренги.Эффектное и праздничное оформление сладости пришлось по вкусу многим сладкоежкам.

Но каков же срок хранения меренги на палочке?Все просто. Он зависит от плотности массы безе.Таким образом, чем больше в составе сахара, тем безе получается более плотным и дольше сохранится. В среднем срок хранения безе на палочке составит не менее 2-х недель.

Причем правила хранения этого десерта не отличаются от тех, что были уже указаны выше. 12 Янв 2021 Хранитель 29140

  1. Бисквит
  2. Варенье из айвы
  3. Льняные шарики
  4. Срок хранения варенья

При приготовлении айсинга, французской меренги не приходится беспокоиться о том, чтобы с яичной скорлупы потенциально опасные микроорганизмы не попали в конечный продукт, поскольку процесс изготовления альбумина исключает присутствие подобных микроорганизмов.В-третьих, простота в хранении, транспортировке и использовании (нет необходимости хранить свежие яйца в холодильнике, учитывать хрупкость скорлупы, отделять белок от желтка перед использованием и так далее), экономичность (не нужно думать, куда же использовать оставшиеся желтки, отвешиваете ровно столько, сколько необходимо). Использовать альбумин можно в тех же рецептах, в которых применяется и сырой белок.

В пищевой промышленности сухой белок широко используется в хлебобулочном производстве, для изготовления соусов, коктейлей и десертов.С кондитерской точки зрения использование сухого белка предпочтительнее при приготовленииЧасто в рецептах меренги встречается фраза «взбить до пиков».

Если для обычного человека — это карточные масти, то для кулинаров — степень взбитости белковой массы. Существует 3 вида пиков:

  • Средние — масса удерживается на венчике, но ее кончик заворачивается петелькой. Идеально для приготовления безе;
  • Твердые или жесткие — самые устойчивые белки, сохраняющие свою форму.
  • Мягкие — белок хорошо взбит, но не держится на венчике, а медленно сползает вниз. Эта степень идеальна для приготовления бисквитов и суфле;

При изготовлении домашнего торта и хранении его в холодильнике следует ориентироваться на компоненты, применяемые при его изготовлении.Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? Ответ узнайте прямо сейчас. Наименьший срок годности имеют торты с заварным кремом.Такой десерт нельзя хранить больше, чем 6 часов с момента приготовления.Торты, пропитанные кремом из сметаны, желательно употребить в течение 16-18 часов после того, как торт готов.Торт с цукатами, фруктами или ягодами желательно употреблять в пищу в течение 3 дней с момента выпечки.Торты на основе растительного крема имеют срок годности в 5 суток с момента изготовления.Несмотря на то, что фабричные торты имеют указанный на этикетке срок годности, знание рецептуры и компонентов изготовления помогает потребителю правильно сориентироваться в выборе и хранении сладкого изделия.Кроме того, в некоторые торты производитель может добавлять консерванты (сорбиновую кислоту), что увеличивает срок годности товара, но снижает его потребительские качества.

Торт, в изготовлении которого использованы сливки, хранится 18 часов в холодильнике.Этот вид меренги готовится просто, но от остальных отличается наиболее нестабильной структурой и со временем может опасть. Десерт не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за отсутствия тепловой обработки белков.Для приготовления французской меренги ингредиенты берутся в пропорции 1:2.
Десерт не рекомендуется употреблять в сыром виде из-за отсутствия тепловой обработки белков.Для приготовления французской меренги ингредиенты берутся в пропорции 1:2.

Так, для получения крема необходимо взвесить 55 г сахара и отделить белок одного яйца.Пошаговый рецепт меренги по-французски:Готовая французская меренга имеет жесткие пики и при переворачивании емкости не сдвигается и не падает на стол.Теперь те самые добавки, используя которые мы получаем неожиданные и новые вкусы и ароматы. Это может быть цедра лимона или апельсина (на 3 белка цедра одного апельсина или двух небольших лимонов), небольшая горсточка орехов, слегка обжаренных и порубленных.

Фисташки, миндаль, фундук, грецкие орехи, кешью – выбирайте любые, не прогадаете. Добавьте засахаренный имбирь, возможно, вы видели его в магазине и не знали, что с ним делать. Мелко порубите цукаты имбиря ножом, на 3 белка возьмите одну столовую ложку, без горки.

Какао (его обязательно нужно просеять), шоколад.

Шоколад растопить и слегка остудить, не вмешивайте шоколад сильно, пусть он лишь слегка соединится с белковой массой, оставив мраморные разводы.Необычный ингредиент от Джейми Оливера – семена фенхеля, их нужно слегка обжарить и растолочь, половину чайной ложки на 3 белка. Можно взять смесь пряностей – кардамон, имбирь, мускатный орех, корица. Как видите, вам есть, где развернуться.

Пробуйте, экспериментируйте, дерзайте.На основе итальянской меренги с уже знакомым вам агаром можно приготовить суфле «Птичье молоко». Рецептов в сети масса, я хочу предложить вам свой собственный, на основе рецепта Ирины Чадеевой, но с уменьшенным количеством масла и сахара, а главное, на вареной сгущенке.

Получается «Птичье молоко» со вкусом крем-брюле.

Из него вы можете приготовить конфеты или сделать прослойку в торте.

Изюминка этого торта — в корже из ореховой меренги

  1. сахар – 100гр.
  2. яичные белки – от 2-х яиц среднего размера;
  • Целые яйца нужно правильно разделить. Для чего готовим 1 миску для желтков и чашу миксера для белков.

    Посуда должна быть чистой и сухой. Если в чаше будет хоть немного чего-то постороннего или влаги, можете попрощаться с безе – белки не взобьются.

    По этой же причине скорлупу нужно разбивать аккуратно.

  • Ставим в духовку выпекаться, а точнее сушиться. Время выпечки – около часа. Открывать дверцу нельзя, бегать, прыгать возле духовки тоже не желательно, особенно если у вас дома пол не слишком устойчивый.

    От малейшего неосторожного движения вас в духовке будут ждать не воздушные безе, а твердые лепешечки.

    Поэтому следите через стекло.

  • Берем противень, который выстилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и выкладываем, а правильнее сказать, отсаживаем на него безе на расстоянии друг от друга, так как она подрастут в размере.

    В идеале для этого используется кулинарный мешок (корнетик) со специальной насадкой, которая создает бороздки на боках безешек.

    Но можно это сделать и просто ложкой, изделия будут не такими красивыми, но на вкус это не повлияет. Кстати, для того, чтобы безе получились идеальными корнетиком тоже надо научиться пользоваться.

  • Приемо-сдаточные испытания проводят для каждой партии продукта по органолептическим показателям (внешнему виду, вкусу, запаху и цвету), по определению массы нетто одной упаковочной единицы, правильности упаковывания и маркирования, с применением выборочного контроля.
  • При отрицательных результатах приемо-сдаточных испытаний хотя бы по одному показателю качества партию продукта бракуют, если число упаковочных единиц с несоответствиями больше или равно браковочному числу.
  • Прозрачная масса постепенно начнет белеть, уплотняться и увеличиваться в объеме.

    Для безе нам нужно, чтобы пена получилась устойчивой и сохраняла легко узнаваемую форму классического безе. Есть один способ проверить качество взбивания – переверните миску «вверх ногами», если масса не выпадает из нее – она готова.

  • Я рекомендую сразу включить духовку прогреваться. Пусть лучше она подождет нас с безе, чем это будем делать мы.

    Выставляем температуру 100-110°С. Если вы не уверены в духовке, которая у вас дома, и если у вас есть специальный термометр для замера температуры мяса, запекающегося в духовке, лучше измерить и отрегулировать температуру.

  • Отбор потребительских упаковочных единиц в выборку проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 18321.
  • Для контроля качества и приемки продукта устанавливают следующие категории испытаний:
  • Следить нужно обязательно. Если заметите, что низ или верх начинает темнеть раньше времени – уменьшайте температуру.

    По истечение часа, когда безе испекутся, не торопимся их вынимать. Выключаем духовку, но, не открывая дверцу, оставляем их там еще на 15 минут.

    Готовое безе, когда они полностью остынут, хранить в домашних условиях нужно в пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой, не в холодильнике, так как они легко отсыревают и теряют свой вид. Если они у вас до хранения доживут, конечно.

    Не все берутся за приготовление безе, поскольку считают, что приготовить такое угощение крайне сложно.

    Мы решили включить в статью видео, которое показывает обратное.

    Приготовить его может каждый. Главное, это правильно и хорошо сбить белки, проследить, чтобы в смеси не остались крупинки сахара. И потом выдержать в духовке необходимое количество времени.А бонусом к данному материалу показано, как покрасить взбитые белки и испечь сладость из них.

    Получается просто супер-красиво!https://youtu.be/yIqtrwrf9t0Если у вас нет кондитерского шприца, или мешка, не отчаивайтесь. Смело отсаживайте заготовки чайной ложечкой. Пусть изделия получатся не столь красивыми, как на картинке, но вкус их будет ничуть не хуже.Первое, что нам нужно, — это свежие яйца.

    Самые-самые свежие! Потому что именно свежайшие белки лучше взбиваются: они плотнее, более упругие, и пена из них хорошо держит форму.

    А из старых белков пена не такая устойчивая. Как понять, свежее ли яйцо? Аккуратно разбейте на блюдце и посмотрите: у старого белок растекается; у свежего — лежи вокруг желтка упругим овалом.Хитрость № 2 — как отделить белки от желтковРаньше я переливала из одной половинки скорлупы в другую — белок выливался вниз, в миску, а желток оставался в скорлупе.

    1. Насыпаем сахар, вооружаемся миксером и начинаем взбивать. Сначала на небольшой скорости, потом постепенно ее увеличиваем до максимальной.

      Взбивать нужно в течение 15-20 минут. Вручную, венчиком, это сделать возможно, но гораздо тяжелее физически.

    Как следует хранить безе, чтобы не отсырело


    Безе, или меренгу любят многие сладкоежки.

    Это лакомство, знакомое нам с раннего детства, придумали почти 300 лет назад в Швейцарии.

    С течением времени оно приобрело большую популярность во всем мире и на сегодняшний день считается одним из наиболее изысканных десертов, отличающимся при этом удивительной простотой приготовления. Однако проблема в том, что при длительном хранении безе отсыревает, что в значительной мере ухудшает его вкус и текстуру.

    Однако проблема в том, что при длительном хранении безе отсыревает, что в значительной мере ухудшает его вкус и текстуру. По этой причине многие домашние кондитеры стараются не делать рассматриваемые сласти впрок, а часто и вовсе отказываются от мысли их приготовить. Между тем правильный подход к проблеме позволит сберечь все ценные качества лакомства на достаточно длительный период.

    Итак, как же хранить домашнее или покупное безе, чтобы оно не отсырело? Об этом рассказывается ниже. Рассматриваемое пирожное приготовляется из натуральных ингредиентов, по большей мере причисляемых к разряду скоропортящихся. По этой причине и срок пригодности десерта относительно короток.

    Впрочем, если сравнивать его с изделиями из крема, то меренги являются настоящими долгожителями. Как показывает практика, нужда в длительном хранении безе возникает крайне редко, ведь эту вкуснятину обычно съедают уже в первый день. Однако если необходимо, то пирожные хранятся достаточно долго при условии соблюдения определенных рекомендаций.

    Важно понимать, что здесь нет особого отличия между домашней выпечкой и произведенной на пищевкусовом предприятии.

    Вот основные и довольно несложные в реализации правила:

    1. некоторые разновидности допускается держать в морозильной камере, но только упакованными в кондитерский пакет с застежкой.
    2. держите продукт исключительно в герметичной упаковке – так он сбережет свои свойства неделю;
    3. избегайте хранения в холодильнике – именно там безе отсыревает быстрее всего, становиться слишком мягким и в значительной мере безвкусным;

    Свежевыпеченное безе при хранении в комнатных условиях способен выдержать до 14 суток.

    В замороженном состоянии он не утратит вкуса и текстуры на протяжении месяца. В целом у пирожных есть одно очень специфическое свойство – в их составе крайне мало влаги.

    Именно это позволяет сберегать их без особой потери качества просто на кухне, поместив упаковку в темный шкафчик.

    Необходимо только проследить, чтобы внутри него было максимально сухо. Если вы купили безе в магазине и не планируете сразу его съесть, то не распечатывайте коробку – держите прямо в ней.

    Самодельные сласти надлежит складывать в пластиковые пищевые боксы с герметичной крышкой. Читайте также: Иногда домашнее лакомство, оставленное при комнатной температуре, к утру все же отсыревает. Вероятные причины следующие:

    1. у вас дома слишком высокая влажность.
    2. пирожные недостаточно просушили в духовке (после выпечки их надо оставлять в ней еще на час);

    В последнем случае надо просто сразу упаковывать продукт в бумажный пакет, а затем еще в полиэтиленовый.

    Как уже ранее отмечалось, меренгу, или безе не следует класть в холодильник, если только он у вас не имеет систему «ноу фрост». В последнем случае десерт надо держать в бумажном пакете или картоне. Здесь для него есть лишь одна, впрочем, достаточно гипотетическая опасность: впитать посторонние запахи.

    В обычном холодильнике лакомство в полиэтилене, другой герметичной таре или даже без нее быстро раскиснет, ведь на упаковке с внутренней стороны оседает конденсат, который затем вбирается в сухую и пористую структуру пирожного. Между тем употреблять в пищу отсыревшие меренги довольно опасно, ведь яичный белок является замечательной питательной средой для патогенной микрофлоры. Многие хозяйки уверяют, что постоянно держат безе в холодильнике, и ничего страшного с ними не происходит, но на поверку оказывается, что речь идет всего о нескольких часах.

    Безе определяется как кондитерское изделие, содержащее не меньше 20 процентов сахара. Об этом говорится в государственном стандарте с такими атрибутами – Р 53041-2008. К данной категории принадлежат:

    1. пастила;
    2. нуга.
    3. различные конфеты;
    4. халва,
    5. кремы;
    6. ирис;
    7. мармелад;

    Все эти продукты надлежит держать при температуре до +16 °С и влажности до 75 процентов.

    В таких условиях, при ненарушенной герметичности тары, безе спокойно пролежит не менее 5 суток.

    Меренги, изготовленные на заводе, относятся к пирожным длительного хранения. Так происходит потому, что закон допускает производство десертов не только по ГОСТу, но и по техническим условиям, разработанным на предприятиях. По ним состав ингредиентов может серьезно отличатся от оригинального рецепта.

    О том, как хранить наш десерт, рассказывает специальные ТУ.

    Здесь указывается, что безе необходимо держать в следующих условиях:

    1. температурный режим составляет +16 °С с допустимыми колебаниями в обе стороны в пределах 2-х градусов;
    2. влажность воздуха – не больше 75.

    При этом безе нельзя хранить по соседству с любыми другими продуктами, имеющими специфический запах.

    Для покупных изделий, в которых есть консерванты, срок пригодности составляет (при соблюдении названных выше условий) до 90 дней.

    Замороженный продукт в морозилках с температурой ниже -18 °С хранится максимум 3 месяца. Это же правило распространяется на пирожные с кремовой отделкой.

    А вот изделия с муссами не следует держать более 60 суток. Когда же в камере поддерживается температура в пределах 5 мороза, то срок хранения снижается вдвое. Если же меренги прошли процедуру шоковой заморозки и далее сберегаются при -18 °С, то они не утратят свои вкусовые и питательные свойства на протяжении целого года.

    Пирожные с кремом на основе безе, прошедшие быстрое охлаждение при -25 °С, в холодильнике пролежат только полгода (если температура там будет -5 °С), а с муссом – не более 5 месяцев. Еще один немаловажный момент – после оттаивания сласти следует употребить в пищу на протяжении следующих 72 часов. По истечении этого периода они будут считаться испорченными.

    Само собой разумеется, что повторно их замораживать нельзя.

    Понравилась статья? Поделить с друзьями: Обращать внимание на срок годности шоколада при его покупке так же первостепенно, как при Если вы привыкли покупать конфеты и шоколад впрок, то необходимо тщательно продумать, где вы Блюдо «запеканка» встречается в рецептах практических всех кухонь мира. Знаменитые кулинары готовят его в Мороженое представляет собой любимое лакомство как взрослых, так и детей.

    Многие покупатели, приобретая сладость, не обращают внимания на ее состав и выбирают продукт по Торт – незаменимое лакомство, без которого не обходится ни одно рождество, юбилей, свадьба, прочие

    Как правильно хранить безе и меренгу в домашних условиях с сохранением качества

    → → Пирожное безе — одно из любимых лакомств сладкоежек, которое имеет ограниченный срок хранения. Связано это с тем, что в составе десерта содержатся натуральные продукты, быстро портящиеся даже при соблюдении условий хранения.

    Безе, приготовленное по ГОСТу, надо хранить в холодильнике, если оно с масляным кремом. Но, стоит учитывать, что воздушное пористое тесто может впитать в себя влагу и стать не хрустящим, а отсыревшим. Это скажется не только на текстуре, но и на вкусе.

    Безе и меренга — любимый десерт любителей сладкого, но такие пирожные бывают разными. Отличаются способы их приготовления.

    Каждый рецепт имеет свои тонкости и нюансы.

    В зависимости от метода изготовления различают:

    • Французский. Готовится из сахарной пудры (использовать сахар не рекомендуется) и белков куриных яиц. Продукт требует запекания в духовке.
    • Итальянский. В составе пирожного содержится горячий и плотный сахарный сироп. Этот метод приготовления теста считают самым сложным, но только он позволяет достичь максимальной пластичности готовой массы. Такие элементы часто используются для создания эксклюзивного декора.
    • Швейцарский. Заготовку делают на водяной бане. В определенный момент ее отставляют в сторону и позволяют остыть, прекратив взбивание. В самом конце продукт отправляют в духовку и подвергают термообработке.

    Читайте также↓↓↓

    Сметана является довольно популярным молочным продуктом, обладающим полезными свойствами. Она имеет небольшой срок годности, поэтому ее рекомендуют съесть до истечения 10 суток после открытия. Однако… Крем для каждого вида пирожных представлен воздушной сахарно-белковой массой, имеющей нежную структуру.

    Из него получается готовый продукт в виде твердого, но довольно хрупкого пирожного. Для достижения подобного эффекта заготовку выпекают при небольшой температуре в течение нескольких часов.

    Тесто по подобной рецептуре используют для приготовления наполнителей, пирогов, модных в настоящее время макаронсов и тортов в качестве прослойки. Внимание! Безе выпекают в духовке при минимальной температуре. Она должна находиться в пределах от 80 до 110 градусов, иначе десерт пригорит.

    По рецептуре эти сладости содержат одинаковые ингредиенты.

    В их состав входит яичный белок или сахар. Первый компонент взбивают до образования пиков, а потом добавляют сладкую пудру.

    Эту смесь используют для приготовления десерта. Ее окрашивают в разные оттенки пищевым красителем и наносят поверх тортов, пирожных и капкейков. В классическом понимании меренга и безе — самостоятельные блюда.

    Делают небольшие пирожные, выдавливая кремовую массу на противень с пергаментом при помощи кондитерского шприца.

    Хрустящие пирожные часто состоят из двух половинок, которые промазаны джемом, ореховой пастой или шоколадом. Сроки хранения безе небольшие. Связано это с тем, что в составе продукта присутствуют белки куриных яиц.

    По структуре десерт получается пористым, активно поглощает воду, в результате чего меняет свою форму.

    Именно из-за способности впитывать жидкость, держать десерт советуют в герметичной упаковке.

    Его можно положить в закрытую картонную коробку, упаковать в пергамент или декоративный пакет. Меренга на палочке в заводской упаковке хранится около 7 дней.

    Если нарушить ее целостность, срок годности существенно уменьшится (до суток).

    Сама сладость станет водянистой, а внутренние слои — влажными.

    Внимание! Меренгу промышленного производства лучше хранить при комнатной температуре в герметично закрытом боксе из пищевого пластика.

    Так она сохранит свои свойства в течение всего срока годности. Оптимально держать безе в прохладном месте с невысокой влажностью.

    Поэтому холодильник считается не лучшим вариантом. Стоит поместить пирожные в кухонный шкаф или внутрь хлебницы.

    Не следует оставлять их на столе в открытой вазе. Интересно, что держать пирожные в полиэтиленовом пакете также не рекомендуется.

    Там они могут отсыреть. Срок хранения десерта — до 14 суток. Но при нарушении рекомендуемых условий он может заметно уменьшиться.

    В этом случае продукт изменит свой запах на более резкий, а цвет — на желтоватый. Также изменится структура. Безе не будет рассыпаться во рту, а станет мягким (отсыреет). Употреблять его в пищу в таком виде нельзя.

    Срок годности безе при хранении в холодильнике не увеличивается.

    Если пирожное промазано жирным масляным кремом, держать его там допустимо не более суток. Предварительно стоит упаковать сладость в герметичный пакет или контейнер.

    Иначе воздушное и пористое безе превратится в тягучую, клейкую массу.

    Далее на самом пакете или контейнере образуются капли конденсата, которые будут контактировать с поверхностью сладости.

    Она станет мягкой, и начнется процесс размножения патогенных микробов. Употребление продукта может привести к серьезному отравлению. Чтобы хранить безе, морозильная камера подходит больше.

    В ней созданы более подходящие условия для хранения десерта. Несмотря на это, перед тем как отправить десерт в морозилку, его нужно подготовить: герметично запаковать, используя специальные кондитерские мешки. Оптимальный срок хранения — 3–5 суток, но десерт может пролежать в камере до 3 месяцев.

    Это слегка изменит вкусовые качества, но при правильной разморозке текстура сохранится. Внимание! Обращаться с замороженным продуктом надо осторожно, чтобы не повредить. При хранении в низкотемпературной камере он становится хрупким.

    После извлечения из морозильного отсека изделие надо правильно разморозить. Для этого пирожные прямо в упаковке раскладывают на столе при комнатной температуре и ждут, пока они не примут необходимую форму. После разморозки надо проверить структуру, вкус и запах.

    Эти параметры не должны измениться. Пирожное стоит употребить в этот же день. После разморозки оно непригодно для хранения.

    Меренга и безе по ГОСТу относятся к кондитерским изделиям с высоким содержанием сахара (более 20%).

    В документе нет упоминаний о корректном сроке хранения продукта. Именно из-за этого производители учитывают рекомендации ТУ (технические условия). Читайте также↓↓↓

    Необычное лакомство под названием цукаты становится все популярнее среди населения.

    Но не все знают, что условия хранения могут повлиять на вкусовые качества продукта. Разберемся, как правильно… Согласно правилам, описанным в ТУ, безе надо хранить следующим образом:

    • Оптимальная температура — от +2 до +6 градусов в герметичной упаковке.
    • За счет добавления консервантов при промышленном производстве срок годности увеличивается до 90 суток при условии хранения при температуре от +2 до +8 градусов.
    • Влажность не должна быть выше 75%.
    • Важно соблюдать «правила соседства»: запрещено размещать продукт рядом с солениями, рыбой, жареными продуктами, иначе он впитает их аромат.
    • При шоковой заморозке пирожное можно держать в морозильной камере в течение 1 года.

    В технических условиях указано, что после заморозки продукт необходимо использовать в течение 3 дней.

    Повторно замораживать его или хранить при комнатной температуре нельзя, потому что может запуститься процесс размножения патогенных микроорганизмов, который приведет к порче.

    Безе может впитывать в себя жидкость и водяной пар, меняя свою текстуру и вид. Свойства десерта не восстанавливаются.

    Хранить его стоит в прохладном, защищенном от солнечного света месте.

    Сложить пирожные можно в:

    1. специальные кондитерские бумажные коробки;
    2. пакеты из плотной пищевой бумаги;
    3. полиэтиленовую пленку с отверстиями.

    Читайте также↓↓↓

    Эклер — лакомство, которое любят дети и взрослые. Но при покупке или приготовлении нужно понимать, как и сколько хранить продукт, чтобы сохранить его вкус.

    Этот вид кулинарной продукции может быть с… Если безе используется на торте или выступает дополнительным компонентом других десертов, не стоит размещать его в выпечке с жидкими слоями или на пропитке. Такие условия точно приведут к порче продукта.

    Внимание! Кондитеры советуют употребить продукт за 7 дней. После этого срока он изменит свой вкус в худшую сторону, хотя его срок годности — 14 суток.

    От того, как хранится безе, зависит срок его годности. При соблюдении рекомендуемых условий, сахарно-яичный десерт сохранит свой вкус, вид и текстуру неделю.

    Это справедливо для домашнего безе без крема.

    Безе домашнего приготовления с масляным кремом долго хранить не следует.

    Последние новости по теме статьи

    Важно знать!
    • В связи с частыми изменениями в законодательстве информация порой устаревает быстрее, чем мы успеваем ее обновлять на сайте.
    • Все случаи очень индивидуальны и зависят от множества факторов.
    • Знание базовых основ желательно, но не гарантирует решение именно вашей проблемы.

    Поэтому, для вас работают бесплатные эксперты-консультанты!

    Расскажите о вашей проблеме, и мы поможем ее решить! Задайте вопрос прямо сейчас!

    • Анонимно
    • Профессионально

    Задайте вопрос нашему юристу!

    Расскажите о вашей проблеме и мы поможем ее решить!

    +